L’estran, zone du littoral découverte par la marée, est bien connu des promeneurs, pêcheurs à pieds et amateurs d’algues. Sa palette est très influencée par la nature et la richesse de ses constituants tels les bancs de sable, la vase, les rochers et les algues ainsi que par les reflets du ciel dans les flaques oubliées par la mer. En Bretagne, l’estran est coloré par les nombreuses variétés d’algues : des dominantes de vert en bordure en passant par un univers de rouge et de brun un peu plus loin jusqu’ au marron des laminaires lors des forts coefficients de marées. C’est dans ce magnifique patchwork de couleurs que nous sommes allés puiser nos légumes de la mer pour constituer nos recettes.