Nos légumes de la mer
Savez-vous qu’environ 700 variétés d’algues sont recensées sur l’estran breton faisant de celui-ci un des plus grands champs d’Europe?
Validées en alimentation pour environ une vingtaine d’espèces, elles possèdent de nombreux attraits nutritionnels
Les algues possèdent de nombreux attraits nutritionnels :
– Riche en protéines (de 9 à 27g de protéines pour 100g d’algue déshydratée)
– Riche en fibre
– Riche en minéraux (calcium, fer et iode)
– Une teneur importante en vitamines A, C & E
– La présence de vitamine B12, contrairement aux plantes terrestres
– La présence d’antioxydants (ex : phlorotanins, caroténoïdes).
C’est de plus une matière première durable car la production d’algues n’entraîne pas de consommation d’eau douce ni de fertilisants ou de pesticides.
Couleur Estran a sélectionné 3 algues pour élaborer ses recettes :
Le Haricot de mer
(Himanthalia Elongata)
Le Haricot de mer est une algue brune qui peut atteindre plusieurs mètres de long. Par sa texture et sa saveur discrète il peut rappeler son cousin de terre. Cette algue se récolte sur les rochers du littoral.
La dulse
(Palmaria Palmata)
La Dulse est une algue rouge qui est particulièrement riche en vitamine C et en protéines. Abondante sur les côtes bretonnes sa texture subtile et son goût marin prononcé donne du caractère à tous nos produits cuisinés à base de Dulse !
Le Kombu Royal
(Saccharina latissima)
Le Kombu royal est une algue brune très riche en minéraux et en protéines. Elle est pêchée au large de nos côtes bretonnes dont la qualité des eaux est exceptionnelle. le Kombu royal est également reconnu pour la caractéristique de son petit goût iodé
Elles sont récoltées par des professionnels dans le Finistère Nord (Roscoff) et sud (Loctudy), puis lavées pour les débarrasser de leurs impuretés (coquillages, fragments de rocher), et enfin salées pour assurer leur conservation. Ce procédé permet de les cuisiner fraiches après rinçage pour retirer le sel (les algues sont naturellement peu salées).
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